Préparez la base :
Préchauffer le four à 180°C.
Hachez finement les biscuits secs au mixeur.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Étalez le mélange de biscuits au fond d’un moule à charnière (environ 22-24 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé, en formant une couche uniforme.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la crème.
Préparez la crème :
Dans un grand bol, mélanger la ricotta et le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajoutez le sucre et continuez à mélanger.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron (le cas échéant) et mélangez.
Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Assembler et cuisiner :
Versez la crème sur le fond biscuité préalablement préparé.
Nivelez la surface avec une spatule.
Cuire au four préchauffé pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré sur le dessus et semble pris (il peut encore trembler un peu au centre).
Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant environ 1 heure, en le laissant refroidir progressivement.
Refroidir et servir :
Transférez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le refroidir complètement pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Avant de servir, retirez le gâteau du moule et transférez-le dans une assiette de service.
Décorer avec du sucre glace, des fruits frais ou un coulis de baies si désiré.
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