Séparez 5 œufs. Battez les blancs d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez le rhum et les jaunes d’œufs légèrement battus. Tamisez la farine et la levure chimique dessus et incorporez-la sans serrer. Fixez du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé dans un moule à charnière 26 et placez un anneau en acier inoxydable haut (environ 10 cm de haut, 6 cm de diamètre) au milieu. Versez la pâte (pas dans l’anneau en acier inoxydable) et faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C à chaleur de voûte et de sole pendant environ 30 à 40 minutes. N’oubliez pas l’échantillon de baguettes ! Retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir.
Faites griller 150 g d’amandes hachées et mettez au frais.
Coupez la génoise froide 3 à 4 fois. Faites chauffer la gelée de groseille et étalez-la sur l’anneau inférieur.
Pour la crème :
