Mettre le rôti au four lorsqu’il est prêt à cuire. Réduire la température à 475 °F, ou 245 °C. Laisser reposer le rôti dans le four préchauffé pendant deux heures et demie après l’avoir fait rôtir pendant 21 minutes (ou sept minutes par livre). À ce moment précis, vous ne devez pas ouvrir la porte.
Les rôtis doivent être sortis du four lorsque leur température interne atteint 145 degrés Fahrenheit (65 degrés Celsius). Avant de servir, trancher finement la viande.
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