Instructions :
Séchez les pétoncles avec du papier absorbant et saupoudrez-les d’une pincée de sel de mer juste avant la cuisson.
Ajoutez l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande sauteuse ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites bien chauffer la graisse et faites-la presque fumer. Ajoutez les pétoncles et saisissez-les pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté. Ils doivent avoir une croûte dorée de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle, donc si nécessaire, faites-les cuire par lots. Une fois cuits, retirez-les dans une assiette.
Essuyez la poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu doux. Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
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