Par ailleurs, certains miels contiennent un composé organique appelé méthylglyoxal, formé à partir du nectar de certaines fleurs. Le méthylglyoxal est particulièrement présent dans le miel de manuka, un miel issu d’une fleur spécifique de Nouvelle-Zélande. Grâce à sa forte concentration en méthylglyoxal, ce type de miel est si efficace pour tuer les bactéries qu’il est utilisé dans les hôpitaux pour traiter des infections.
Limites du pouvoir du miel
Bien que le miel soit un antibactérien puissant contre de nombreuses espèces de bactéries, il existe un micro-organisme qui lui résiste : la bactérie responsable du botulisme. Cette bactérie se présente sous forme de spores, des formes dormantes particulièrement difficiles à éliminer. Ces spores sont déjà sèches, ce qui les rend insensibles aux propriétés déshydratantes du miel, et elles ne sont pas affectées par l’acidité ni les composés antibiotiques car elles ne sont pas en phase de croissance active.
