Il est intéressant de noter que certains types de poulet sont plus susceptibles de libérer cette substance blanche que d’autres. Les principaux facteurs influençant ce phénomène sont les méthodes de transformation, les techniques de stockage et le traitement antérieur du poulet.
Poulet congelé : La substance blanche est plus fréquente dans le poulet congelé. La congélation entraîne la formation de cristaux de glace à l’intérieur des cellules du poulet, ce qui endommage la structure musculaire. Par conséquent, lors de la cuisson du poulet congelé, davantage d’eau et de protéines sont libérées que dans le poulet frais. L’humidité et les protéines coagulent ensuite pour former la substance blanche pendant la cuisson.
Conservation et transformation : Le poulet transformé selon certaines méthodes (par exemple, congélation rapide, conditionnement avec ajout d’eau ou de saumure) peut également être plus susceptible de libérer davantage de liquide. Ces poulets ont tendance à contenir plus d’humidité, ce qui peut entraîner la formation de pâte blanche à la cuisson.
Devez-vous vous inquiéter de la pâte blanche ?
