Comment fonctionne la mystérieuse substance gluante blanche sur le poulet cuit : un aperçu scientifique
Certaines personnes ont signalé l’apparition d’une étrange substance gélatineuse blanche sur ou autour du poulet lors de la cuisson. Des questions sur sa nature, sa sécurité et les mesures de prévention potentielles ont surgi, car ce phénomène a déconcerté de nombreux cuisiniers amateurs et amateurs de cuisine.
Qu’est-ce que la substance gluante blanche ?
La bonne nouvelle, c’est que cette substance blanche est un sous-produit normal de la cuisson du poulet et qu’elle est totalement inoffensive. Mais de quoi s’agit-il exactement et pourquoi apparaît-il ?
Des chercheurs en sciences alimentaires ont déterminé que cette substance gluante blanche est en réalité un mélange d’eau et de protéines libéré par le poulet pendant la cuisson. Lorsque le poulet chauffe, les fibres musculaires de la viande se contractent, aspirant le liquide qu’il contient. Lorsque ce liquide, qui contient des protéines comme la myosine et l’actine, chauffe, il se solidifie et forme la substance gluante blanche. Il s’agit essentiellement d’une forme coagulée des fluides naturels présents dans le poulet.
Ce processus est similaire à celui des blancs d’œufs qui changent de couleur et de texture à la cuisson : les protéines du blanc subissent une dénaturation et une coagulation, ce qui le transforme de l’état liquide en état solide.
Pourquoi la substance blanche est-elle plus présente dans certaines variétés de poulet ?
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