Quand on plonge un œuf froid tout droit sorti du frigo dans de l’eau bouillante, c’est un peu comme si on envoyait un verre glacé dans un four brûlant. Résultat ? Fissures garanties. La coquille, bien que rigide en apparence, ne résiste pas toujours à un choc thermique trop brutal.
À l’intérieur de l’œuf, une poche d’air se dilate sous l’effet de la chaleur. Si la pression monte trop rapidement, la coquille craque. Et si elle présente déjà des failles invisibles, la fissure est inévitable.
L’astuce inratable : deux ingrédients magiques dans l’eau de cuisson
