Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau et la pincée de sel. Portez à ébullition.
Dès que l’eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 2-3 minutes pour dessécher la pâte.
Retirez du feu, laissez un peu refroidir, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante.
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
2. Préparer la crème vanille (crème pâtissière) :
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Lorsque le lait commence à frémir, versez-le doucement sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez la crème du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir en la couvrant d’un film plastique pour éviter la formation d’une peau.
3. Montage des profiteroles :
Une fois les choux refroidis, découpez-les délicatement en deux.
Remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Si vous le souhaitez, nappez les choux de chocolat fondu et saupoudrez-les de sucre glace pour la finition.
4. Servir :
Dégustez vos profiteroles à la crème vanille, fraîches et délicieuses !
