Les recommandations de santé publique et la réduction des nitrites
Face aux risques pour la santé, l’Anses et plusieurs associations appellent à une réduction significative de l’usage des nitrites dans l’alimentation. En 2023, le gouvernement français a lancé un plan de diminution des nitrites dans les charcuteries, sans aller jusqu’à une interdiction complète. Ce plan prévoit l’élimination totale des nitrites dans certaines saucisses d’ici à un an, mais seulement une baisse de 30 % pour les jambons, une décision qui déçoit les associations de défense des consommateurs.
La Ligue contre le cancer milite toujours pour une suppression totale des nitrites, estimant que les mesures d’hygiène modernes permettent d’assurer la sécurité alimentaire sans additifs. Camille Dorioz, responsable de campagne chez Foodwatch, critique ce plan qu’il juge insuffisant pour protéger les consommateurs à faible revenu, exposés à des produits moins chers mais contenant ces additifs.
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