Présent dans l’assiette de près de 800 millions de personnes, notamment en Afrique, en Asie et en Amérique latine, le manioc est un aliment de survie. Résistant à la sécheresse, riche en glucides et facile à cultiver, il s’impose comme un pilier alimentaire. Mais il cache une face sombre : ses racines et ses feuilles contiennent des composés pouvant libérer du cyanure s’ils ne sont pas correctement traités. Cru ou insuffisamment préparé, ce tubercule peut provoquer des intoxications graves allant jusqu’à la paralysie… voire la mort. Environ 200 personnes en meurent chaque année. La clé ? Toujours bien le faire tremper, fermenter, sécher ou bouillir.
Le fugu : l’adrénaline dans l’assiette
