Ensuite, placez les oignons sur un torchon propre, récupérez les coins et pressez-les pour obtenir autant de jus que possible. Comme les oignons laissent échapper beaucoup de liquide, vous devrez le faire au-dessus d’une grande bassine ou de l’évier.
Disposez les oignons égouttés en quatre tas distincts sur une plaque à pâtisserie avec un rebord. Formez la viande hachée en quatre boules et compactez-les légèrement. Pour vous assurer que les oignons collent au bœuf, placez les boulettes de viande sur les monticules d’oignons et appuyez avec votre paume. Un diamètre de quatre pouces est idéal pour les galettes finies. Frottez la viande avec une bonne quantité de sel et de poivre.
Faites chauffer l’huile végétale et le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Placez délicatement les galettes, côté oignon vers le bas, dans la poêle à l’aide d’une grande spatule. Après 6 à 8 minutes de cuisson, les oignons doivent être d’un brun doré profond et commencer à croustiller sur les bords. Faites griller les hamburgers pendant encore deux minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, après les avoir retournés. Augmentez le feu à fond.
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