Préparez le mélange. Dans un grand bol, mélanger les restes de farce, la dinde râpée, la sauce aux canneberges (si vous en avez) et le fromage râpé. Versez lentement la sauce ou le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le mélange colle et soit suffisamment humide pour conserver sa forme une fois pressé. Si le mélange n’est pas assez humide, ajoutez plus de sauce. S’il est trop humide, ajoutez plus de farce ou de chapelure.
Former des boules : Avec vos mains ou une cuillère à biscuits, façonnez le mélange en boules de la taille d’une balle de golf, en appuyant fermement pour vous assurer qu’elles restent ensemble. Disposez les boules façonnées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préparez une station de dragage en plaçant trois bols peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure. Couvrez chaque boule de farce de farine, puis trempez-la dans les œufs battus, et enfin roulez-la dans la chapelure en appuyant doucement pour les faire adhérer.
Refroidissez les boules de farce : Pour obtenir le meilleur résultat, mettez les boules de farce enrobées au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Cela les aide à devenir plus fermes et les empêche de se briser lors de la friture.
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