600 g de filet de bœuf 200 g de champignons de Paris 2 oignons 2 gousses d’ail 20 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de paprika doux 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 10 cl de vin blanc 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Persil frais pour la décoration Sel, poivre
Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Les étapes de la préparation
Préparer la viande : Découpez le filet de bœuf en lamelles fines pour une cuisson rapide et homogène. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude et faites-y dorer rapidement la viande sur chaque face. Réservez-la.
Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez le beurre, puis faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons : Coupez les champignons en fines lamelles et incorporez-les à la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils aient libéré toute leur eau.
Rehausser les saveurs : Ajoutez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour enrober les ingrédients et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques instants.
Finaliser la sauce : Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir une texture onctueuse.
