Préparation étape par étape
Préparer les biscuits
Préchauffez le four à 175°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid en dés et sablonnez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Formez des boules de pâte d’environ 2 à 3 cm, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur la plaque. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Préparer la garniture citron-noix de coco
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, le jus de citron, la noix de coco râpée et, si désiré, l’extrait de vanille. Versez ce mélange dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Assembler les biscuits
Prenez un biscuit refroidi, étalez une cuillerée de garniture sur la face plate, puis refermez avec un deuxième biscuit. Pressez légèrement pour répartir la crème. Répétez l’opération pour tous les biscuits. Saupoudrez le dessus de noix de coco râpée pour une finition élégante et gourmande. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
FAQ sur les biscuits fourrés au citron et noix de coco
Peut-on préparer la crème citronnée à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Tout à fait. Le citron vert ou l’orange fonctionnent très bien pour varier les arômes.
