Préparez le four : Préchauffez votre four à 200°C (392°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Incorporer l’huile, le yaourt, le zeste de citron et le sel.
Incorporer les ingrédients secs : Ajouter progressivement la farine de semoule et la levure chimique au mélange humide, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Façonner les biscuits : prélever de petites portions de pâte et rouler en boules.
Enrober de sucre en poudre : Mettre le sucre en poudre dans un bol. Rouler chaque boule de pâte dans le sucre pour bien l’enrober.
Cuire au four : Placer les boules de pâte enrobées sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant un espace entre elles. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Refroidir et servir : Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
La science derrière la texture
Ces biscuits obtiennent leur texture fondante caractéristique grâce à une combinaison de facteurs :
Teneur élevée en humidité : L’utilisation généreuse de yaourt contribue à la mie moelleuse et tendre.
Farine à grains fins : La farine de semoule apporte une texture délicate, tout en évitant que les biscuits ne deviennent trop denses.
Cuisson minimale : Les biscuits sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient pris, préservant ainsi leur humidité.
Le rôle des ingrédients
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