Introduction
Les biscuits aux cerises noires sont un dessert traditionnel de la pâtisserie napolitaine, apprécié pour sa saveur unique et sa texture moelleuse. Ces biscuits, caractérisés par l’ajout de griottes au sirop, sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, et représentent un véritable symbole de la douceur de Campanie. Dans ce guide, nous allons explorer l’histoire de ce délicieux dessert, les ingrédients nécessaires, le processus de préparation détaillé et certaines variantes pour les personnaliser à votre goût.
1. Histoire des biscuits aux cerises noires
1.1 Origines du plat
La tradition des biscuits aux cerises noires remonte à des siècles, lorsque la pâtisserie napolitaine a commencé à utiliser des ingrédients frais et locaux pour créer des desserts uniques. La cerise noire, un type de cerise acidulée, est un fruit largement utilisé dans la cuisine italienne, en particulier dans le sud de l’Italie, où elle est souvent conservée dans du sirop.
1.2 Évolution et variantes
Au fil des ans, les biscuits aux cerises noires ont fait l’objet de plusieurs réinterprétations, avec l’ajout d’ingrédients tels que le chocolat, les amandes et les épices. Chaque pâtissier a sa propre version, ce qui rend ces biscuits uniques et spéciaux.
2. Ingrédients pour les biscuits aux cerises noires
Pour faire environ 20 biscuits aux cerises noires, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
2.1 Ingrédients de base
- 250 g de farine 00
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 1 œuf
- 50 g de griottes au sirop (plus un peu pour décorer)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Sucre en poudre (pour la décoration, facultatif)
- Zeste de citron râpé (facultatif)
2.2 Outils nécessaires
- Grand bol
- Fouet ou spatule
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Cuillère à glace ou poche à douille (pour former les biscuits)
3. Préparation des biscuits aux cerises noires
3.1 Rassembler les outils nécessaires
Assurez-vous d’avoir :
- Grand bol
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
3.2 Préparer la pâte
- Fouettez le beurre et le sucre : Dans un bol, mélangez le beurre à température ambiante et le sucre. Fouettez le tout avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajouter l’œuf : Incorporer l’œuf et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné.
- Tamisez les ingrédients secs : Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, le zeste de citron râpé.
- Combinez les ingrédients : Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, de sucre et d’œufs, en remuant avec une spatule jusqu’à consistance lisse.
- Incorporez les cerises acides : Enfin, ajoutez les griottes au sirop, coupées en morceaux si elles sont grosses en remuant doucement pour ne pas trop casser les fruits.
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