Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la cassonade et la vanille. Incorporer les flocons d’avoine. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Presser la moitié du mélange au fond du moule préparé. Réserver l’autre moitié pour la garniture.
Pendant ce temps, faites fondre les pépites de chocolat et le beurre de cacahuète dans une petite casserole à fond épais à feu doux, en remuant fréquemment jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange de chocolat sur la croûte dans la casserole et étalez uniformément avec un couteau ou le dos d’une cuillère.
Émiettez le reste du mélange d’avoine sur la couche de chocolat en appuyant doucement. Couvrez et réfrigérez 2 à 3 heures ou toute la nuit. Laissez revenir à température ambiante avant de couper en barres.
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