Pétrir légèrement jusqu’à obtenir une pâte collante et bien hydratée.
Couvrir le bol d’un film plastique ou d’un torchon propre.
Laisser fermenter au réfrigérateur pendant 16 heures. Cette étape permet de développer les arômes et d’obtenir une belle texture alvéolée.
3. Façonnage et deuxième pousse :
Après fermentation, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Saupoudrer le plan de travail de farine et diviser la pâte en trois ou quatre portions égales.
Façonner chaque portion en forme de baguette en les allongeant délicatement.
Déposer les baguettes sur un linge fariné ou un moule à baguette et couvrir. Laisser lever encore 1 à 2 heures.
