Baguette à fermentation lente comme dans une boulangerie

Préparation:

1. Préparez la pâte :

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.

Ajouter progressivement l’eau et continuer à remuer avec une cuillère en bois ou à la main.

Une fois que la pâte est lisse, ajoutez l’huile et mélangez bien.

2. Pétrissage et fermentation lente :

Pétrir légèrement jusqu’à l’obtention d’une pâte collante et bien hydratée.

Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un chiffon propre.

Laisser lever au réfrigérateur pendant 16 heures. Cette étape permet aux arômes de se développer et de créer une agréable structure en nid d’abeille.

3. Design et deuxième montée :

Après la fermentation, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Saupoudrez le plan de travail de farine et divisez la pâte en trois ou quatre portions égales.

Façonnez chaque portion en baguette en l’allongeant soigneusement.

Placez les baguettes sur un torchon fariné ou dans un plat allant au four et couvrez. Laisser lever encore 1 à 2 heures.