Erreurs à éviter pour réussir un baba au rhum parfait
1. Ne pas bien respecter le temps de repos de la pâte
Le baba au rhum est une pâte levée qui a besoin de deux phases de repos pour bien gonfler et devenir moelleuse. Si vous écourtez ces temps, votre baba risque d’être dense et compact au lieu d’être léger et aérien.
2. Ajouter le rhum dans le sirop encore chaud
Le rhum est un alcool aromatique qui perd ses saveurs lorsqu’il est chauffé. Ajoutez-le seulement une fois le sirop tiédi pour conserver toute sa puissance et son parfum.
3. Mal imbiber le baba
Un baba trop sec est une catastrophe ! Prenez le temps de bien l’imbiber, en le laissant absorber plusieurs louches de sirop jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux. Vous pouvez même le retourner pour une répartition homogène.
4. Trop cuire le baba
Si votre baba est trop cuit, il deviendra dur et n’absorbera pas correctement le sirop. Surveillez la cuisson et retirez-le dès qu’il est bien doré et qu’un couteau en ressort propre.
5. Servir le baba sans repos après l’imbibage
Laissez reposer le baba imbibé au moins 30 minutes avant de servir pour que les arômes se diffusent uniformément et que la texture soit parfaite.
6. Battre la chantilly avec une crème tiède
Si vous choisissez d’ajouter de la chantilly, veillez à utiliser une crème bien froide et un bol refroidi au préalable pour obtenir une texture bien ferme.
7. Oublier les zestes dans le sirop
Les zestes de citron ou d’orange ajoutent une profondeur de goût au baba. Ne les négligez pas, car ils équilibrent la saveur du rhum et du sucre.
Conservation du Baba au Rhum
