L’acrylamide est classée parmi les substances potentiellement cancérigènes. Elle est particulièrement présente dans les produits frits, grillés ou trop cuits, comme les chips, les frites, ou encore les toasts noircis. Selon les experts, elle serait capable de provoquer des altérations de l’ADN et de favoriser le développement de cellules cancéreuses.
Les viandes transformées : un risque bien identifié
Le Dr Mezher ne se limite pas à la viande brûlée dans ses mises en garde. Il évoque également les viandes transformées — comme les saucisses, le bacon ou encore le jambon — qui figurent sur la liste des cancérigènes certains selon l’Organisation mondiale de la santé. Ces produits contiennent généralement des nitrites et nitrates utilisés comme conservateurs.
Dans le système digestif, ces additifs peuvent se transformer en composés N-nitroso, connus pour leur capacité à endommager les cellules qui tapissent les parois intestinales. Cette altération cellulaire augmente le risque de développer des tumeurs colorectales, dont l’incidence est en nette hausse chez les jeunes adultes.
