Des recherches scientifiques récentes, publiées dans le Journal of Food Processing and Preservation, confirment ce lien inquiétant entre viande brûlée et augmentation du risque de cancers, en particulier ceux de la prostate, du côlon et du pancréas. Ce dernier est l’un des plus redoutés : il est souvent diagnostiqué tardivement, présente peu de symptômes au départ, et affiche un taux de survie très faible.
Les glucides carbonisés et la formation d’acrylamide
Le danger ne se limite pas aux protéines animales. Les aliments riches en glucides, comme le pain ou les pommes de terre, peuvent eux aussi devenir dangereux lorsqu’ils sont cuits à des températures élevées, au point d’être partiellement carbonisés. Cela est dû à l’acrylamide, une molécule toxique formée lors de la réaction entre certains sucres et acides aminés présents dans les aliments.
