Avez-vous déjà préparé un plat avec enthousiasme pour vous retrouver avec une viande coriace et difficile à mâcher ? Rien de plus frustrant que de voir un bon morceau gâché par une texture trop ferme.
Heureusement, une technique orientale méconnue permet d’obtenir une viande fondante en bouche, sans cuisson longue ni marinade compliquée.
Le secret ? Un ingrédient du quotidien, souvent sous-estimé en cuisine
Pourquoi certaines viandes restent-elles dures ?
La dureté de la viande dépend de la structure de ses fibres musculaires et du collagène qu’elle contient :
- Plus une viande est maigre et issue d’un muscle sollicité, plus elle a tendance à être ferme (ex. paleron, bavette).
- Certaines pièces nécessitent des cuissons longues pour s’attendrir.
- Manque de temps ? Il existe une solution rapide et efficace !
