Le secret d’un gâteau parfaitement poché réside dans sa capacité à lever magnifiquement sans avoir recours à des ingrédients actifs comme du levain chimique ou du bicarbonate de soude.
C’est plutôt l’air qui est mélangé à la pâte par le battage soigneux des œufs et du sucre. Le résultat final est un gâteau tendre et velouté rempli de petites poches d’air délicates qui lui confèrent sa sensation « spongieuse » caractéristique.
Dans cet article, nous allons entrer dans l’histoire de la génoise, vous guider à travers une recette étape par étape et vous fournir des conseils et des variantes pour vous aider à préparer la génoise parfaite à chaque fois.
Que vous soyez un débutant complet en pâtisserie ou un pro aguerri, l’apprentissage de la technique du gâteau éponge rehaussera vos compétences en pâtisserie et vous fournira une recette irréprochable de douceurs alléchantes.
