Crème au Beurre
Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
150 g de sucre
50 ml d’eau
200 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
Préparation :
Préparation du sirop de sucre :
Dans une petite casserole, mettez le sucre et l’eau.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 118°C (stade du « petit boulé » pour un sirop). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier que le sirop est prêt lorsque des bulles se forment et que le sirop devient légèrement épais.
Battre les jaunes d’œufs :
