Le haggis est un plat traditionnel écossais, souvent considéré comme le mets national du pays. Il s’agit d’une panse de brebis farcie avec un mélange d’abats de mouton, de flocons d’avoine et d’épices, offrant une saveur unique et riche
**Ingrédients :**
– **1 panse de brebis** (estomac de mouton)
– **1 kg de fressure de mouton** (mélange de foie, cœur et poumons)
– **250 g de rognons de mouton**
– **100 g de gras de mouton**
– **3 oignons** finement hachés
– **500 g de flocons d’avoine**
– **Sel, poivre, muscade**
Face aux évolutions des préférences alimentaires et aux réglementations sanitaires, des adaptations du haggis traditionnel ont vu le jour. Par exemple, aux États-Unis, l’importation de haggis contenant des poumons de mouton est interdite depuis 1971. Pour contourner cette restriction, certains producteurs, comme Macsween of Edinburgh, ont modifié leur recette en remplaçant les poumons par des cœurs de mouton, tout en conservant les épices traditionnelles et l’avoine. Cette version adaptée vise à offrir une expérience gustative proche de l’original, tout en respectant les normes alimentaires en vigueur.
