1. Préparer la gélatine :
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les ramollir dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les instructions du paquet pour la dissoudre dans un peu d’eau.
2. Faire le sirop :
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre avec les 80 ml d’eau et portez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir pendant environ 5 minutes pour obtenir un sirop, puis retirez du feu.
3. Incorporer la gélatine :
Égouttez les feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les dans le sirop chaud. Remuez bien pour dissoudre complètement la gélatine dans le sirop.
4. Monter les blancs en neige :
Dans un bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Une fois bien montés, incorporez le sirop chaud en continuant de battre à vitesse moyenne.
5. Ajouter la vanille :
Ajoutez l’extrait de vanille et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
6. Séparer la préparation :
Divisez la préparation en deux parts égales. Dans l’une des parts, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose et mélangez bien pour obtenir une belle couleur homogène.
7. Verser dans un moule :
Chemisez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé et saupoudrez légèrement de sucre glace pour éviter que la guimauve ne colle.
Versez la première couche (rose ou blanche) dans le moule et étalez uniformément. Laissez reposer environ 10 minutes pour qu’elle prenne légèrement.
Ensuite, versez la deuxième couche de guimauve (l’autre couleur) par-dessus et lissez bien.
8. Repos et découpe :
Laissez reposer les guimauves à température ambiante pendant environ 4 heures (ou toute la nuit) pour qu’elles prennent bien.
Une fois solidifiées, démoulez les guimauves sur une surface saupoudrée de sucre glace et découpez-les en cubes à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
9. Saupoudrer et servir :
Saupoudrez les guimauves de sucre glace pour éviter qu’elles ne collent entre elles, et servez !
Conseils :
Si vous souhaitez varier les couleurs, vous pouvez utiliser d’autres colorants alimentaires pour obtenir différentes nuances.
Les guimauves se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
