Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.
Ingrédients :
- 1,5 kg d’épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)
- 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)
- 150g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)
- 2 gousses d’ail dégermées et écrasées
- 1 bouquet garni
- 100g de beurre fin
- Pour la garniture:
- 250g de petits champignons de paris (petits)
- 200g d’oignons grelots
- Pour la liaison de la sauce:
- 15cl de crème liquide
- Le jus d’1/2 citron
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 3 jaunes d’œufs
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