Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg d’oignons
1 L de bouillon de bœuf (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Thym frais
5 cl d’eau
4 tranches de pain
200 g de comté (18 mois)
Beurre
Sel et poivre
Instructions :
Épluchez et émincez finement les oignons, puis hachez l’ail.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer du beurre et de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre noir et du piment d’Espelette. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants et légèrement caramélisés.
Si désiré, flambez les oignons au cognac.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Coupez les tranches de pain en gros croûtons, déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez avec de la fleur de sel, puis faites-les griller au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
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