Le steak au poivre est un classique des bistrots français. Mais dans la recette ci-dessous, il prend une tournure résolument sudiste ! Un steak au poivre traditionnel sera préparé avec des grains de poivre noir et parfois verts marinés. Cette version ajoute une touche de poivre de Cayenne pour une touche cajun. Un verre de whisky pour déglacer la poêle, et le tour est joué.
Ce plat est traditionnellement servi avec des frites, mais inspirez-vous du Sud pour changer un peu les choses. Des frites de patates douces ou des choux de maïs feraient tous deux de délicieux accompagnements à ce steak. La pointe de douceur de l’un ou l’autre – ou des deux ! – équilibrera très bien la chaleur du poivre de Cayenne.
Steak au poivre du Sud
Ingrédients
4 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
2 cuillères à soupe de grains de poivre vert, égouttés et finement hachés
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
sel en flocons, au goût
2 livres de filet de bœuf, coupé en six steaks, à température ambiante
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillère à soupe de beurre
¼ tasse d’échalotes finement hachées
¼ tasse de whisky
1 tasse de bouillon de bœuf
¼ tasse de crème épaisse
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