L’émail : le style sans compromis
Sous ses couleurs joyeuses, l’émail cache un cœur en fonte ou en acier. Résultat : une cuisson uniforme, une surface lisse et non réactive. Parfait pour les plats acides comme une bonne ratatouille. Et en bonus, il apporte une touche esthétique à votre cuisine.
L’acier au carbone : le secret des chefs
Encore peu connu du grand public, ce matériau séduit les professionnels. Moins lourd que la fonte, il chauffe vite et bien, tout en développant une patine antiadhésive naturelle. Idéal pour saisir des légumes croquants à la poêle ou réussir une crêpe bien dorée.
Les matériaux à éviter pour préserver votre santé
On ne le soupçonne pas toujours, mais certains matériaux peuvent relâcher des substances toxiques ou altérer la qualité des aliments. Voici ceux à tenir à l’écart de vos ustensiles de cuisine.
Le cuivre non revêtu : beau, mais dangereux
Il brille en cuisine, mais mieux vaut s’en méfier. Le cuivre peut se dissoudre dans les plats, surtout acides, et à forte dose, cela devient toxique. À utiliser uniquement s’il est doublé d’acier inoxydable.
L’aluminium : trop réactif pour la cuisson
Présent dans de nombreuses casseroles à bas prix, l’aluminium réagit fortement aux aliments acides ou salés. Cela peut altérer les goûts et, à long terme, poser des questions sur la santé. Préférez les modèles anodisés, plus sûrs.
Le téflon et autres revêtements antiadhésifs : attention à la surchauffe
À basse température, pas de souci. Mais dès que ça chauffe trop, ces revêtements peuvent émettre des fumées nocives. Et s’ils s’abîment, gare aux particules ! À réserver aux cuissons douces et à remplacer dès les premiers signes d’usure.
Le plastique : jamais au feu !
Même estampillé “micro-ondes”, le plastique reste fragile face à la chaleur. Il peut fondre, se déformer, ou relâcher du BPA et autres composants chimiques. On l’évite pour la cuisson, et on le limite au service ou au stockage à froid.
Le silicone : modération nécessaire
Flexible et pratique, le silicone n’est pas un ennemi… tant qu’on l’utilise avec précaution. À trop haute température, il peut se dégrader. À privilégier pour les moules à gâteau, en cuisson douce et sans contact direct avec les flammes.
Les ustensiles contenant du plomb : un vrai poison
Souvent présents dans certains plats traditionnels ou importés (notamment en céramique artisanale), les résidus de plomb peuvent contaminer les aliments. Assurez-vous que vos ustensiles sont certifiés sans plomb, en particulier s’ils sont décoratifs.
