La viande transformée : un danger avéré pour notre santé
Les viandes transformées, telles que le jambon, les saucisses ou le bacon, sont classées comme cancérogènes certains par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). Cette classification est due à la présence de nitrites et de nitrates utilisés comme agents de conservation, qui peuvent former des composés N-nitrosés, reconnus pour leur potentiel cancérogène. Une consommation élevée de ces viandes est associée à une augmentation du risque de cancer colorectal.
Les viandes rouges : une consommation à modérer
La viande rouge, incluant le bœuf, le porc et l’agneau, est classée comme cancérogène probable par le CIRC. Des études épidémiologiques ont mis en évidence une corrélation entre une consommation élevée de viandes rouges et une augmentation du risque de cancers colorectaux et pancréatiques. Il est donc recommandé de limiter leur consommation à moins de 500 grammes par semaine.
Les aliments riches en sel : un risque pour l’estomac
Une consommation excessive de sel est liée à une augmentation du risque de cancer de l’estomac. Le sel peut endommager la muqueuse gastrique et favoriser la croissance de bactéries nuisibles. Il est donc conseillé de réduire la consommation d’aliments riches en sel, tels que les plats préparés, les conserves et certaines charcuteries.
Les aliments contaminés par des mycotoxines : une menace invisible
Les mycotoxines sont des substances toxiques produites par certaines moisissures présentes sur les céréales, les fruits secs et autres aliments mal conservés. L’aflatoxine, par exemple, est une mycotoxine hautement cancérogène pouvant contaminer les arachides et le maïs. Pour minimiser ce risque, il est important de conserver les aliments dans des conditions appropriées et de privilégier des sources fiables.
