Les dangers de l’acide oxalique
L’acide oxalique est responsable de la formation de cristaux dans l’organisme, ce qui peut causer des calculs rénaux et compromettre la fonction rénale. Les symptômes d’une intoxication incluent douleurs abdominales, sensation de brûlure dans la bouche et troubles digestifs sévères. Dans les cas extrêmes, la consommation excessive de rhubarbe non épluchée a même provoqué des crises de convulsions et des arrêts cardiaques.
Précautions pour une consommation sécurisée
Pour éviter les risques liés à la rhubarbe, retirez systématiquement les feuilles et épluchez les tiges avant de les cuire. La cuisson diminue la teneur en acide oxalique, rendant la rhubarbe sécurisée pour la consommation.
5. Le sureau : une baie à manipuler avec précaution
Bien que le sureau soit utilisé dans des sirops et des confitures, il contient une toxine dangereuse : le glycoside cyanogénique, qui libère du cyanure si les baies sont consommées crues ou insuffisamment mûres.
