Conserver les pédoncules : un détail important
Voici un conseil souvent négligé : gardez les petites tiges vertes jusqu’au dernier moment. Elles servent de barrière naturelle protégeant la chair du fruit contre l’oxydation et la déshydratation. Retirez-les uniquement lorsque vous êtes prêt à déguster.
Que faire des excédents ? La congélation sauve tout
Face à des fraises qui commencent à perdre leur fermeté ou si vous avez acheté en trop grande quantité, la congélation est la solution. Après les avoir lavées, équeutées et séchées, étalez-les sur une plaque pour une congélation rapide. Une fois solidifiées, transférez-les dans un récipient hermétique. Parfait pour préparer rapidement des milk-shakes, des sauces fruitées ou des desserts gourmands.
Les pièges à éviter
- Nettoyage prématuré: comme mentionné précédemment, c’est le meilleur moyen de les abîmer.
- Stockage à température ambiante: en quelques heures seulement, elles deviennent pâteuses et peuvent fermenter.
- Superposition des fruits: le poids les écrase et provoque des écoulements de jus. Toujours les disposer à plat.
