Champignons forestiers : le jeu dangereux de l’identification
Chaque saison mycologique apporte son lot d’intoxications dues à la confusion entre espèces comestibles et vénéneuses. L’amanite phalloïde, responsable de nombreux décès historiques, présente une apparence trompeuse pour les non-initiés. En l’absence de connaissances expertes, il est vivement recommandé de s’approvisionner exclusivement en grande surface.
Rhubarbe : savoir distinguer les parties comestibles
Si les pétioles charnus de la rhubarbe font merveille en pâtisserie, ses feuilles larges contiennent une concentration dangereuse d’acide oxalique. Elles doivent absolument être écartées de toute préparation culinaire et peuvent être recyclées comme matière compostable.
Haricots rouges : la cuisson comme garantie de sécurité
La consommation de haricots rouges insuffisamment cuits expose à des troubles gastro-intestinaux violents dus à la présence de lectines toxiques. Une ébullition soutenue pendant minimum dix minutes est nécessaire pour neutraliser ces composés potentiellement dangereux.
