10 choses à surveiller lors de l’achat de viande (et comment acheter de la viande de la meilleure qualité)

4.La surface de la viande :

Examinez attentivement la viande pour évaluer son grain. Le grain grossier indique une viande dure et savoureuse, adaptée à la cuisson basse et lente. La viande de haute qualité, comme le filet de bœuf, aura un grain plus fin et sera plus tendre à la cuisson.

5. Graisse de viande :

Le persillage, ou la présence de fines traînées de graisse réparties sur la viande, la rend plus juteuse et plus tendre. Plus le persillage est fin, plus la viande sera savoureuse.