Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine et le beurre fondu.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les délicatement à la pâte.
Étalez la pâte en trois couches sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 8-10 minutes. Laissez refroidir.
Préparer le sirop au café :
Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et l’extrait de café. Portez à ébullition, puis laissez refroidir.
Préparer la crème au beurre au café :
