Préparation de la levure :
Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans le lait tiède et laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, et le sel.
Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf, le yaourt, le lait avec la levure (ou le mélange de levure sèche et le lait), le beurre ramolli, et l’extrait de vanille (si utilisé).
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur ou pétrir à la main sur une surface légèrement farinée.
Pétrissage :
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.
Repos :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon propre.
Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Incorporation des pépites de chocolat :
Une fois la pâte levée, incorporez délicatement les pépites de chocolat.
Façonnage :
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Divisez-la en portions égales (environ 8-10 boules selon la taille souhaitée) et façonnez-les selon vos préférences (en tresse, en boule, etc.).
Disposez les morceaux de pâte façonnés dans un moule beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Repos final et dorure :
Couvrez les brioches d’un torchon et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
Cuisson :
Faites cuire les brioches dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la lame d’un couteau enfoncée au centre ressorte propre.
Refroidissement :
Laissez refroidir les brioches sur une grille avant de les déguster.
